Мойва сухого посола – Своими Руками

Мойва пряного посола по-домашнему со вкусом лучше магазинной

Мойва пряного посола с вареной дымящейся круглой картошечкой, да с лучком. Такие ассоциации возникают, когда видишь в магазине баночку с рыбкой.

Впрочем, как же порой приходится напрягаться, если открываешь эту баночку, а там, помимо пряной мойвы еще и вонючий «аромат».

Извините, если напомнил. Вроде консервировать обязаны по всем правилам, антисептик специальный добавлять. Однако, портится рыбка. Не успевает она добраться до своего едока.

Именно по этой причине стал избегать покупок магазинных засолов. Сам солю в домашних условиях любую морскую мороженную рыбу. И получается вкуснее магазинной. К тому же знаешь наперед, что на пакость не нарвешься.

О том, как по-домашнему солю селедку и ивасики уже рассказывал. Кто опробовал — не даст соврать, вкусно получается. Сегодня же похвастаюсь рецептом приготовления мойвочки. Той самой вкусняшки, которую мы все уважаем в жареном и соленом виде. А в собственном соку в утятнице — так слов нет. После застолья в сомнениях — было ли что? Отполирована посуда до блеска кусочками хлеба. Но об этом в следующий раз.

Ниже приведу описание 2-х рецептов приготовления пряной мойвы собственными ручками, в домашних условиях. Один с использованием пряно-солевой заливки, другой с сухой смесью.

На эксклюзивность не рассчитываю. Вполне возможно, что рецепты уже имеются на вооружении рыбоедов. Однако, что есть.

Рецепт домашнего приготовления мойвы пряного посола сухой смесью

Рецепт рассчитан на 1 кг размороженной мойвы. Для приготовления понадобятся:

• Соль крупного помола.
• Сахар песок.
• Молотый черный перец.
• Душистый горошек.
• Имбирь молотый.
• Кориандр.
• Мускатный орех.
• Молотая корица.
• Лавровый лист.
• Гвоздика.

Первым этапом подготавливаем мойву. Размораживаем в холодильнике, промываем и даем стечь воде.

Пока вода стекает — готовим пряно-солевую смесь. Смешиваем в сухой посуде:

• 3 ст.л соли.
• 1 ст.л сахара.
• Пол чайной ложечки без горки молотого черного перца и столько же душистого горошка.
• Молотые имбирь, мускатный орех, кориандр, корица берутся по четвертой части чайной ложки.

Вполне возможно, что после первой засолки вы пожелаете немного изменить количество закладываемых специй. Здесь дело вкуса.

• 10 — 12 головок гвоздики.

Следующим этапом берем посуду побольше. Закладываем в нее мойву и засыпаем в нее 3/4 приготовленной сухой смеси из специй.

Аккуратно, без шварцнеггерских усилий, руками начинаем обваливать мойвочку. Сколько нужно потратить на это времени не скажу. Просто, требуется сделать так, чтобы каждая рыбка получила свой «заряд» специй.

Обваляли. Берем сухую миску с объемом под приготовленную рыбу. Я использую контейнер из пластика для продуктов. По крайней мере на ней так написано.

Из остатка пряно-солевой смеси половину насыпаю на дно, укладываю пару листиков лаврового листа и начинаю рядками выкладывать мойву.

Мойва уложена. Остатками пряностей с солью засыпаем сверху и запихиваем между рыбками листик лаврушки. Его можно поломать.

Закрываем крышкой и ставим в место, где температура не поднимается выше 15 градусов. Можно на полку холодильника. Я предпочитаю ставить к балконной двери. Поставили и 10 — 12 часов забываем о ней.

После того, как рыбу уложите в чашке, где происходило «валяние» мойвы, остается соль со специями и немного рассола. Пусть там и остается до момента мытья посуды.

В первый раз я совершил ошибку, и добавил остатки в контейнер с рыбой. Посчитал, что если предполагается использовать, к примеру, 90 грамм соли, то она обязана там быть до конца.

Дудки! В данном случае оставшуюся соль в конечный продукт не закладываем. Пряного посола нет, а пересол гарантирую.

По истечении указанного времени достаем контейнер с мойвой и сливаем образовавшийся рассол. Посоленную мойву перекладываем в двойной целлофановый пакет. Перекладываем ручками, не вываливаем.

В принципе все. Мойва пряного посола в домашних условиях готова.

В чем секрет рыбы в пакете.

Не уверен, что вся мойвочка будет «уничтожена» за раз. Хотя, как сказать? Так вот. В пакете рыба еще находится какое-то время и не лежит слоями. Какое-то количество рассола обязательно вновь образуется. Значит самый нижний слой будет с излишком соли. Пакетирование и периодическое переворачивание позволяет равномерно распределять засолочную смесь.

Минус один. Срок нахождения засоленной мойвы в пакете мал. 3-4 дня. Дальше она «задыхается». Однако, это мое мнение.

Если такой домашний способ засолки мойвы вам покажется слишком «брутальный», то смело можете использовать «нежный», или в рассоле.

«Нежная» мойва пряного посола в рассоле

Здесь все просто.

• В кастрюлю наливаем 1 литр холодной воды.
• Насыпаем 3 столовых ложки соли крупного помола.
• Полторы ст.л сахара.
• Треть чайной ложечки черного молотого перца.
• Пол ч.л душистого перчика.
• 13 — 15 головок гвоздики.
• На кончике ножа молотого имбиря.

Лаврушку на данном этапе не используем. Доводим до кипения. Позволяем 5 минут покипеть и ставим охлаждаться до комнатной температуры.

В приготовленную емкость выкладываем мойву.

Берем 2 — 3 лавровых листочка и ошпариваем их кипятком. Добавляем к рыбе и заливаем остывшим рассолом. Чтобы мойвочка не всплывала — поверх последнего рядка укладываем тарелочку. Гнета не надо.

Через 12 — 15 часов после нахождения в прохладном месте мойва пряного посола с нежным вкусом готова.

Как засолить мойву вкусно и быстро- проверенные рецепты

• Время приготовления:1 ч
• Количество порций:7
• Тип блюда:Закуска
• Кухня:Русская
• Сложность:Для новичка

Многим будет интересно знать, как засолить мойву в домашних условиях? Предлагаем несколько рецептур посола.

Соленая мойва — это очень вкусная закуска, а приготовить ее не составит большого труда, берите на заметку эти рецепты.

Как засолить мойву вкусно?

Хоть мойва и считается не деликатесным продуктом, и не входит в категорию элитной рыбы, добавив в неё соль и пряности, можно получить закуску:

Итак, рассмотрим варианты как быстро и вкусно засолить мойву.

• Несколько важных тонкостей

Посолить рыбку дома – задача не простая, но чтобы приготовленный продукт отличался прекрасным вкусом, необходимо знать секреты от опытных кулинаров.

Часто успех посола мелкой рыбки зависит от верно подобранной рыбной продукции.

Естественно лучше всего брать для засола только пойманную рыбу, но найти такую в супермаркетах практически невозможно, поэтому часто применяют свежемороженный продукт.

Рыба должна быть свежей, натурального оттенка.

Нельзя брать рыбу:

От некачественной рыбы следует отказаться.

Просто оставьте продукт на 24 часа в холодильной камере – за этот период она разморозится, а все питательные элементы, входящие в состав, останутся почти в полном объёме.

Засолить можно как потрошенную рыбу, так и не чищенную.

Первый вариант подходит тогда, когда вы хотите отведать посоленной рыбы как можно быстрее, а вот для посола целой тушки понадобится более длительный временной промежуток.

Как засолить мойву — традиционный посол

Есть 2 рецепта посола рыбки дома самостоятельно: в рассоле и без жидкости на сухую.

Каждый оригинальный рецепт будет рассмотрен подробно ниже.

• Как посолить мойву в рассоле

Для засола в рассоле надо подготовить следующие продукты:

• Кило мойвы.
• Соль – 3 ст. л.
• Лаврушка – 5 шт.
• Гвоздика – 10 шт.
• Душистый перец – 10 шт.
• Вода – 1 л.

Солить достаточно просто:

1. Рыбу необходимо почистить, вымыть, выложить в тару из стекла.
2. Все специи надо заварить кипятком, это рассол, он должен охладиться.
3. Остывшим рассолом надо залить рыбу и отправить в холодильную камеру на 24 часа.

Перед подачей мойву надо ополоснуть, опрыскать соком лимона или столовым уксусом и усыпать свежей нашинкованной зеленью или полукольцами лука-репки.

• Посол мойвы сухим способом

Для готовки понадобится:

• Кило мойвы.
• Соль – 3 ст. л.
• Гвоздика – 10 шт.
• Кориандр – пол ложечки.
• Лаврушка – 5 шт.

1. Почищенную мойву надо хорошо вымыть под проточной водой.
2. Откинуть на сито, чтобы обтекла вся вода.
3. Специи нужно хорошо измельчить и смешать с солью. Рыбную продукцию уложить в эмалированную емкость (подойдёт стекло и даже пластик).
4. Рыбку надо посыпать специями и поставить блюдо под пресс. Поставить емкость в холодильную камеру как минимум на 12 часов.
5. Когда постоит сколько нужно можно кушать.

Домашняя соленая мойва — еще один рецепт оригинального посола

• Кило мойвы.
• Масло подсолнечное – 5 ст. л.
• Соль – 2 ложечки.
• Сахарный песок – 1 ложечка.
• Лук-репка – 2 шт.

1. Готовить несложно.
2. Рыбу надо оставить в воде на 60 минут.
3. После почистить, срезать головы и хорошо вымыть.
4. Перемешать сахарный песок и соль. Этой смесью натереть каждую рыбину, обернуть пищевой плёнкой и оставить на 120 минут на столе.
5. С рыбы надо смыть смесь и высушить ее бумажным полотенцем.
6. Лук почистить и нарезать полукольцами.
7. Выложить мойву в глубокую емкость. Усыпать луком и полить маслом, можно кушать.

Соленая мойва с соком цитрусовых

• Кило рыбок.
• Соль – 3 ст. л.
• Сахарный песок – 1 ст. л.
• Сок лимона – 1 ст. л. (можно заменить соком апельсина).

1. Рыбу надо почистить, вымыть, обсушить.
2. Уложить в емкость для посола.
3. Усыпать всеми специями и полить соком лимона или апельсина.
4. Оставить солиться.
5. Сколько будет продолжаться посол, зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений.
6. Так, через 60 минут мойва будет слабосоленой, через 120 минут она уже будет средней солёности.
7. Спустя время рыбку нужно окатить водой и можно кушать.

Мойва пряного посола своими руками

• Кило рыбы.
• Лимон – половина цитруса.
• Соль – 1 ст. л.
• Сахарный песок – 1 ст. л.
• Душистый перец – 1 ложечка.
• Гвоздика – 10 шт.
• Лаврушка – 2 шт.

Процесс приготовления:

1. Все подготовленные специи надо хорошо измельчить.
2. Этим составом посыпать очищенную и хорошо промытую мойву. Залить продукт соком лимона.
3. Хорошо все смешать.
4. Уложить продукт в емкость из стекла.
5. Укрыть крышкой и убирать в холодильную камеру на 24 часа. Но если продукт будет солиться 72 часа, она станет ещё лучше.
6. Перед потреблением мойву надо промыть и просушить бумажным полотенцем.

Деликатесная соленая мойва

• Рыбка – 1 кило.
• Лук-репка – 3 шт.
• Чесночные дольки – 3 шт.
• Лимон – половина цитруса.
• Перец душистый – 7 шт.
• Гвоздика – 3 шт.
• Подсолнечное масло – треть стакана.
• Соль – 1 ложечка.
• Мёд не засахарившийся – 1 ложечка.
• Горчичное семя – 1 ложечка.
• Кориандр – пол ложечки.

1. Мойву надо почистить, головы отрезать. Если хочется можно убрать и хребет.
2. Продукт хорошо промыть.
3. Лук-репку почистить, нашинковать полукольцами, смешать с рыбкой.
4. В ступке надо измельчить все специи.
5. В отдельной емкости перемешать сок лимона, подсолнечное масло, выдавленный очищенный чеснок. В состав надо добавить специи.
6. Маринад залить в мойву, все хорошо перемешать.
7. Оставить на 60 минут на столе.
8. Когда пройдет время, надо поставить посуду в холодильную камеру.
9. Через 120 минут рыбку можно уложить в емкость из стекла и плотно закрутить крышку для длительного хранения (но не более 14 дней) или же уложить на оригинальную тарелку и кушать сразу.

Посол мойвы в домашних условиях — процесс достаточно легкий, поэтому каждый может приготовить закуску для ежедневного потребления или к празднику.

Продукт получается очень очень вкусный и питательный.

Еще больше рецептов приготовления соленой рыбы, смотрите здесь

Как быстро и вкусно засолить мойву — рецепты в домашних условиях

На столах эта рыбка никогда не задерживается. Еще бы! Ведь мойва, быстро засоленная самостоятельно в домашних условиях в разу вкуснее магазинной. Хороша с отварной картошечкой, пойдет на бутерброды, уместна к бокальчику пива.

Сегодня делюсь лучшими рецептами засолки сухим способом, в рассоле и быстрыми рецептами. Все они помогут вам сориентироваться в обилие вариантов и выбрать самый лучший, чтобы не пожалеть о потерянном времени.

Как засолить мойву в домашних условиях в рассоле

Наиболее популярный способ засолки любимой рыбки, поскольку именно он дает возможность получить на выходе насыщенный вкус. Мойва будет готова довольно быстро, но хранить её разрешается долго. Рыбаки обычно используют этот, классический рецепт приготовления рыбы в тузлуке.

• Мойва – 1 кг.
• Соль – 4 столовые ложки.
• Сахарный песок – 2 чайные ложки.
• Вода – литр.
• Перец горошком, лавровый лист.

1. Промойте рыбу, удалите внутренности, переложите в плошку. Головы разрешается оставить.
2. Сделайте рассол. Вскипятите необходимое количество воды, остудите до теплого состояния, засыпьте соль с сахаром. Размешивайте, пока кристаллы не растворятся.
3. Забросьте лавровый листик, горошины перца. Поставьте на плиту, доведите до закипания. выключите конфорку и вновь охладите тузлук.
4. Залейте мойву, полностью покрыв тушки. Когда рассол окончательно остынет, поместите ёмкость в холод. Наберитесь терпения ровно на сутки. После попробуйте рыбку. Если решите, что пора кушать, слейте рассол. При необходимости оставьте засолку еще на некоторое время. Срок хранения готовой рыбы – около двух недель.

Вкусный пряный посол мойвы

Отличный пряный способ засолить рыбу. На выходе получите настоящий деликатес.

• Рыба – 1 кг.
• Сахар – ½ маленькой ложки.
• Соль – 100 гр.
• Молотый перец – ½ маленькой ложки.
• Розмарин – веточка.
• Гвоздика – 2 бутона.
• Кориандр, мускатный орех, корица – по щепотке.

1. Смешайте все пряные приправы в плошке, измельчите.
2. Ополосните рыбьи тушки, потрошить их не нужно.
3. На дно засолочной посудины рассыпьте приправы.
4. Закладывайте рыбу слоями, пересыпая каждый засолочной смесью.
5. Прикройте тарелкой, установите сверху гнет.
6. Рыба будет готова через 12 часов (или ночь). После почистите тушки и получайте удовольствие.

Как засолить пряную мойву

• Рыба – 1 кг.
• Вода – литр.
• Чеснок – пара зубков.
• Тмин, кориандр – по 5 гр.
• Лаврушка – 3 листа.
• Сок лимона – 20 мл.
• Соль – 60 гр.
• Гвоздика – 10 бутонов.
• Перец – 10 горошин.

1. Выпотрошите тушки, отрежьте головы, сложите в миску.
2. Порежьте пластинами чесночные дольки, отправьте следом.
3. Вскипятите воду, растворите в ней соль.
4. В отдельной плошке смешайте все пряности. Залейте горячий рассол, подождите, когда рассол остынет.
5. Перелейте его в рыбу, закройте пленкой. Поставьте на сутки в холодное местечко.

Слабосоленая мойва за 1 час

Спустя час рыбкой можно лакомиться, а что осталось, спрятать в холодильник. Хотя, из личного опыта знаю, что хранить будет нечего, настолько вкусна малосольная мойва.

• Мойва – 1 кг.
• Сахар – большая ложка.
• Соль – 3 большие ложки.
• Лимонный сок – 1,5 большие ложки (допустимо заменить столовым уксусом).

1. Ополосните тушки, выпотрошите, при желании можно удалить голову вместе с хребтом.
2. Сложите в засолочную ёмкость, засыпьте специи, плесните сок лимона. Хорошо перемешайте.
3. Накройте пищевой пленкой, оставьте просаливаться на кухонном столе. Спустя ровно час приступайте к дегустации.
4. Рекомендую сбрызнуть слабосоленую рыбку маслом и посыпать колечками лука.

Как быстро засолить мойву за 4 часа

Перед вами деликатесный засол любимой рыбки. Все слышали слово «анчоус», да не все пробовали и видели. Потратив всего несколько часов, вы сможете узнать вкус дефицитного продукта. Используйте соленую мойву в любом салате, где требуется данный ингредиент, делайте рулет, кладите на бутерброд, угощайтесь с картошкой. Лука кладите не жалея, поскольку он едва ли не вкуснее самой мойвы.

• Тушки разделанной рыбы – 1 кг.
• Лук – 3 головки.
• Чеснок – 3 дольки.
• Подсолнечное масло – 1/3 стакана.
• Крупная соль – маленькая ложка.
• Лимонный сок от ½ плода.
• Жидкий мед – маленькая ложка.
• Горчица в зернах – столько же.
• Кориандр – ½ маленькой ложечки.
• Палочки гвоздики – 3 шт.
• Горошины душистого перца – 7 шт.

1. Не спеша разморозьте тушки, разделайте, удалив голову вместе с хребтом.
2. Ополосните заготовки, добавьте порезанный крупными колечками лук.
3. Сделайте маринад, смешав в отдельной посудине лимонный сок с медом, солью, подсолнечным маслом и чесноком, раздавленным прессом.
4. Отдельно сложите в миску гвоздику, кориандр, горчичные зерна, перец. Раздавите в ступке. Засыпьте в маринад, старательно перемешайте.
5. Залейте мойву маринадом, наберитесь терпения на час. После переставьте миску с заготовкой на полку холодильника и наберитесь терпения еще на 2-3 часа. Если засаливали только филе, то два часа достаточно.
6. Длительному хранению малосольная мойва не подлежит, желательно съесть её за неделю, не долее. Но я уверена, что как раз с этим проблем не будет.

Засолка мойвы сухим способом (без рассола)

Наиболее простой вариант получения соленой мойвы, с традиционным набором приправ. При желании, их допускается исключить из рецепта.

• Мойва – 1 кг.
• Соль – 3 большие ложки.
• Лавровый лист, бутоны гвоздики, кориандр – по щепотке.

1. Помойте тушки рыбы, удалите внутренности, сложите в миску.
2. Смешайте приправы, измельчите к порошок. Лаврушку мелко поломайте. Добавьте соль, перемешайте засолочную смесь.
3. Щедро посыпьте мойву, перемешайте рыбу руками. Накройте тарелкой, придавите гнетом.
4. Переставьте миску в холод. Время засолки – 12 часов.

Быстрый способ сухой засолки мойвы

Всего пара часов, и на вашем столе появится великолепная закуска к картошечке.

• Рыба – 1 кг.
• Подсолнечное масло – 5 больших ложек.
• Соль – 2 чайные ложечки.
• Сахарный песок – чайная ложка.
• Лук – 2 головки.

1. Залейте мойву холодной водой на час. Затем удалите внутренности с головами. Ополосните тушки, чуток их просушите, затем сложите в миску.
2. Смешайте сахар с солью, засыпьте в миску с рыбой. Руками размешайте заготовку, стараясь, чтобы специи попали на каждую тушку.
3. Накройте ёмкость пищевой пленкой, оставьте при комнатной температуре на 2 часа.
4. После сигнала таймера достаньте рыбу, смойте остатки специй, обсушите бумажными салфетками.
5. Нарежьте лук полукольцами, отправьте к рыбе. Пролейте блюдо маслом и получайте наслаждение.

Оригинальный рецепт пряной засолки мойвы

Еще один удачный рецепт приготовления малосольной мойвы. Быстрым его не назовешь — учитесь выдержке, вырабатывайте характер. Зато потом будете вознаграждены вкуснейшей закуской.

• Рыба – 0,5 кг.
• Вода – 0,5 литра.
• Сахарный песок – чайная ложка.
• Растительное масло – 100 мл.
• Лук – средняя головка.
• Чеснок – 5-6 зубков.
• Укроп – небольшой пучок.
• Лавровый лист – 4 шт.
• Соль – столовая ложка.
• Горошины перца – 8 шт.
• Бутоны гвоздики – 3 шт.
• Лимон.
• Яблочный уксус – 2 столовые ложки.
• Зерна горчицы – 2 чайные ложки.

1. Разделайте размороженные тушки на филе (хребет можно оставить).
2. Налейте в кастрюльку воду, засыпьте все, указанные в рецепте, приправы, кроме укропа, чеснока и лука.
3. Дайте закипеть, охладите. Перелейте в рыбное филе. Порубите укроп, отправьте в миску. Порежьте лук полукольцами, покрошите дольки чеснока. Сложите к мойве.
4. Залейте лимонный сок, уксус из яблок, сок лимона. Добавьте горчицу. Осторожно перемешайте содержимое.
5. Поставьте мариноваться на 1-2 дня.
6. Когда посчитаете, что закуска готова, слейте рассол, полейте рыбу маслом и налетайте.

Как посолить икру мойвы дома

Иногда придачу к мойве вы бонусом получаете восхитительную икру в большом количестве. Тогда имеет смысл засолить её отдельно. Советую приготовить её сухим засолом. При желании, состав засолочной смеси можно ограничить лишь солью с сахаром.

• Свежая икра мойвы – 200 гр.
• Соль – чайная ложка (с горкой).
• Сахар – ½ чайной ложки.
• Майонез – десертная ложка.
• Подсолнечное масло – 1,5 столовые ложки.
• Лимонный сок – столовая ложка.

1. Очистите ястыки икры от пленок, достаньте икру, промойте водой. О процессе я подробно рассказывала, когда учила вас солить икру щуки. Все рецепты можно использовать для засола икры мойвы.
2. Засыпьте соль, сахаром. Добавьте майонез, масло, лимонный сок. Аккуратно перемешайте.
3. Уберите в холодильник на 12 часов, прикрыв ёмкость крышкой. Спустя необходимое время угощайтесь. Остатки осторожно переложите в стеклянную баночку.

Видео-рецепт вкусной засолки рыбы

Славная закуска получится, если вы воспользуетесь данным вариантом соления. Автор подробно рассказывает обо всех секретах – смотрите и учитесь. Приятного аппетита!

Источники:

http://makchen.ru/mojva-pryanogo-posola-po-domashnemu-so-vkusom-luchshe-magazinnoj.html
http://pro-seafood.ru/kak-zasolit-mojvu/
http://kulinarnayamozaika.ru/kak-zasolit-mojvu-v-domashnih-usloviyah.html