Лазанья на все случаи жизни – Своими Руками
Лазанья на все случаи жизни
Сегодня нет такого человека, который не знал, не пробовал или просто не слышал ничего о лазанье. Это блюдо является очень вкусным и часто готовится по самым разным рецептам во многих ресторанах. Вкусную лазанью можно приготовить и у себя дома. Ингредиенты можно подбирать самые разнообразные. Я решила сделать эконом-вариант этого блюда и использовала в нем следующие ингредиенты:
– листы для лазаньи;
– пять крупных картофелин;
– два средние морковки;
– одну большую луковицу;
– зелень;
– небольшой кусочек колбасы.
Для соуса:
– молоко, грамм 300;
– половину лимона;
– 3 столовые ложки меда;
– 3 столовые ложки майонеза;
– столовая ложка томатной пасты, разбавленная двумя ложками воды;
– специи.
Мой вариант лазаньи должен получиться почти вегетарианским. Кстати, если нужна именно такая лазанья, то вместо колбасы можно использовать грибы или вообще исключить ее из списка продуктов.
Лазанья будет выкладываться слоями, для этого хорошо подходит форма с высокими бортами. Ее надо хорошо смазать кусочком сливочного или оливковым маслом. Первым слоем идет картофель, режем его тонкими пластинами, примерно пять миллиметров каждая.
Вторым слоем ляжет морковка. Ее тоже режем тонкими пластинами, так же примерно по пять миллиметров.
Лук, в отличии от других овощей режем тоненькими полосочками. Можно порезать и кольцами, но так мне нравится больше.
Овощи будут накрываться листами для лазаньи, поэтому сейчас надо поставить на огонь небольшую кастрюлю с водой, чтобы отваривать эти листы. Пока вода закипает, начинаем выкладывать слои.
Когда вода закипит, опускаем туда один лист для лазаньи. Он должен начать слегка изгибаться, только тогда его можно будет перекладывать на овощи. В противном случае, если он будет еще твердым, он может не пропечься и остаться жестким.
После листов лазаньи снова повторяем каждый ряд. Теперь надо сделать соус для заливки. Смешиваем майонез, мед, томатную пасту и специи.
Затем добавляем в массу две ложки муки, размешиваем и вливаем молоко.
Получившимся соусом заливаем нашу лазанью. Соус должен покрыть верхний слой.
Посыпаем все хорошенько любой мелко нарезанной зеленью и отправляем в духовку.
Лазанья должна жариться при 200 градусах не меньше 20 минут. По истечению этого срока вы получите красивую, золотистую лазанью с аппетитной корочкой.
Листы для лазаньи
Ингредиенты
Яйцо куриное – 4 шт.
Мука пшеничная – 400 г
Соль – 1 щепотка
Масло оливковое – по желанию
Процесс приготовления
Сегодня, предлагаю научиться готовить ключевой компонент классической итальянской лазаньи. Приготовим листы для лазаньи по традиционному итальянскому рецепту. Раскроем все секреты, методы и тонкости приготовления, и хранения листов для лазаньи в домашних условиях. Начнем?!
Подготовьте ингредиенты по списку.
Просейте 350 граммов пшеничной муки на рабочую поверхность. Оставшиеся 50 граммов муки используйте по необходимости, в процессе работы с тестом.
Традиционно для приготовления используется пшеничная мука высшего сорта из твердых сортов пшеницы, но если такой муки под рукой не оказалось – можно использовать обычную муку.
Сделайте в центре муки небольшое углубление, добавьте яйца и 1-2 щепотки соли.
Для приготовления этого вида теста классическими считаются такие пропорции: 1 яйцо весом 70 граммов на каждые 100 граммов муки. Ориентируясь на эти пропорции можно готовить ровно столько теста, сколько необходимо для конкретного рецепта лазаньи или размера той формы, в которой вы планируете готовить лазанью.
Для того чтобы не заниматься точными замерами веса каждого используемого яйца, в тесто лучше изначально добавить чуть меньше муки (в данном случае 350 граммов на 4 яйца).
Перемешайте яйца вилкой до получения однородной массы.
Двигаясь от центра углубления к краям, постепенно смешайте муку и яичную смесь.
Когда яичная смесь немного загустеет, можно переходить к замешиванию теста.
Постепенно обомните тесто, сформируйте его в шар, а затем вымешивайте растягивающими движениями, 10-15 минут, пока оно не станет гладким, упругим и блестящим.
Если тесто получилось немного сухим – добавьте несколько капель оливкового масла.
Затем сформируйте тесто в шар, прикройте пищевой пленкой и поместите в холодильник минимум на 30 минут. При необходимости тесто можно приготовить заранее и оставить в холодильнике на сутки. Чем дольше тесто отдыхает, тем более мягким и эластичным оно становится.
Для удобства дальнейшей работы присыпьте рабочую поверхность мукой и разделите тесто на 2 части. Обомните порцию теста и раскатайте до толщины примерно 0.5 сантиметра, прокатывая скалку вперед и назад по всей поверхности теста. При необходимости подсыпайте на рабочую поверхность муку.
Когда тесто достигнет толщины 0.5 сантиметра, переходим к раскатыванию теста от центра к краям, при необходимости проворачивая пласт теста, для того чтобы тесто растягивалось равномерно. По желанию, дальнейшее раскатывание теста можно выполнить с помощью машинки для раскатывания теста.
Продолжайте раскатывать тесто, пока его толщина не достигнет 1 миллиметра. На этом этапе тесто станет полупрозрачным и легким. Если подуть на лист теста сбоку – от дуновения край теста приподнимется.
Нарежьте тесто на кусочки желаемого размера.
Для удобства можно заранее вырезать из плотного картона шаблон, ориентируясь на размер той формы для запекания, в которой вы планируете готовить лазанью.
Получившиеся листы теста выложите на присыпанную мукой рабочую поверхность и прикройте пищевой пленкой, для того чтобы листы не пересыхали. На пищевую пленку можно выложить следующую порцию листов для лазаньи, не забыв добавить новый слой пищевой пленки. Так листы не слипнутся, не пересохнут и не будут занимать много места на кухне.
Листы для лазаньи готовы.
Перед использованием листы для лазаньи желательно отварить в кипящей подсоленной воде в течение 30 секунд. Из указанного количества теста у меня обычно получается 15-18 листов для лазаньи, размером 9*17 см. Используя эти листы, можно приготовить большую, 5-6-слойную лазанью в форме размером 20*30 см.
Домашние листы для лазаньи не предназначены для длительного хранения. Замесить тесто можно за сутки до приготовления лазаньи, а раскатывать, нарезать и отваривать листы теста – непосредственно перед ее приготовлением.
Видео рецепт: Листы для лазаньи
Домашняя лазанья простая
Многие боятся готовить лазанью дома, предпочитая лакомиться этим блюдом в итальянских кафе или ресторанах. А ведь можно вкусно приготовить это блюдо
и дома, в этом вам поможет этот простой рецепт.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Фарш мясной 500-600 Грамм
- Лук репчатый 1-2 Штук
- Помидоры 3 Штуки
или томатный соус 2 ст ложки - Растительное масло 2 Ст. ложки
- Масло сливочное 40 Грамм
- Мука пшеничная 1,5 Ст. ложки
- Молоко 2 Стакана
- Мускатный орех 0,5 Чайных ложки
молотый - Перец черный 0,5 Чайных ложки
молотый - Соль 1 Чайная ложка
- Итальянские травы 0,5 Чайных ложки
сушеные - Сыр твердый 150 Грамм
- Листы 5 Штук
для лазаньи
Шаг 1
В первую очередь займемся начинкой. Очистим и мелко нарежем репчатый лук. Фарш у меня свиной, можно взять смешанный (говядина со свининой).
Шаг 2
Разогреваем сковороду с растительным маслом, выкладываем фарш. Жарим на среднем огне, периодически помешивая и измельчая комочки фарша вилкой до тех пор, пока фарш не посветлеет. Добавляем лук.
Шаг 3
Помидоры нарезаем мелкими кубиками. Можно снять с них кожицу, опустив помидоры на минутку в кипяток.
Шаг 4
Когда фарш начнет подрумяниваться, добавляем измельченные помидоры или томатный соус, соль и перец по вкусу, также добавим ароматные сушеные итальянские травы. Если у вас нет смеси трав, добавьте сушеный базилик. Готовим фарш минуты 3-4. И не пересушите его, можно добавить немного водички.
Шаг 5
Готовим “Бешамель”. Растопим сливочное масло и добавим муку. Размешиваем очень тщательно, чтобы не было комочков.
Шаг 6
Обжариваем масляно-мучную смесь минуты 2-3, все время помешивая.
Шаг 7
И тонкой струйкой, не переставая мешать соус, вливаем молоко.
Шаг 8
Готовим соус еще минуты 2-3, до загустения. Затем добавляем перец, соль и мускатный орех. Перемешиваем и убираем с плиты.
Шаг 9
Сыр натираем на крупной терке. Все детали для “сборки” лазаньи готовы. Я использую листы, которые предварительно не нужно обжаривать. Готовлю лазанью в небольшой форме, на размер листа для лазаньи. Форму застилаем пергаментом.
Шаг 10
Выкладываем лист для лазаньи.
Шаг 11
Ровным слоем (толщиной примерно 0,8 см) выкладываем мясную начинку, распределяем по ней 2-3 ложки соуса “Бешамель”.
Шаг 12
Посыпаем сыром. И в такой же очередности (лист лазаньи – начинка – бешамель – сыр) выкладываем все оставшиеся ингредиенты.
Шаг 13
Последний слой я накрываю листом для лазаньи (в классическом рецепте так не делают) смазываю его бешамелем и посыпаю сыром.
Шаг 14
Запекаем лазанью в разогретой до 200 градусов духовке 40 минут. Сыр должен подрумяниться.
Шаг 15
За концы пергамента очень удобно вынимать лазанью из формы, а затем нарезаем на доске.
Шаг 16
Лазанья получается очень вкусной и сочной. А главное — приготовлена собственноручно и с любовью!
Источники:
http://sdelaysam-svoimirukami.ru/963-lazanya-na-vse-sluchai-zhizni.html
http://www.iamcook.ru/showrecipe/11689
http://povar.ru/recipes/domashnyaya_lazanya_prostaya-63238.html
Загрузка...
