Как зажарить целого поросенка на вертеле – Своими Руками

Молочный поросенок на вертеле

Если вы хотите приготовить по-настоящему праздничное блюдо, то чаще всего приходит мысль о молочном поросенке. Это блюдо очень долго считалось пасхальным – его готовили на праздничный завтрак, а со временем его стали подавать и на других торжествах.

Рецепт поросенка на вертеле достаточно простой – нужно взять молодую свинину и обжарить ее до готовности. Но если вы хотите приготовить истинное праздничное блюдо, чтобы мякоть поросенка была нежной, но при этом имела тонкую аппетитную хрустящую корочку, вам придется потратить несколько часов и приложить определенные усилия.

В первую очередь нужно правильно выбрать мясо – жареный поросенок на вертеле должен быть только молочным, тот, который еще не питался нормальной пищей кроме молока матери. Лучше всего брать поросенка, возраст которого не более полутора месяцев – шести недель. Именно такой возраст считается наиболее оптимальным, чтобы добиться настоящего оригинального вкуса этого кулинарного шедевра.

Фото поросенка на вертеле поможет вам узнать, как правильно приготовить это блюдо. Характерный аромат, который излучает готовый поросенок, придают березовые угли, о которых вы должны будете позаботиться заранее. Помимо этого вам понадобится большой шприц, две миски, вертел и конечно же – поросенок.

Рассол для маринования:

Самое главное, с чего вы должны начать — это покупка молочного поросенка. Лучше всего заказать молочного поросенка заранее у знакомого продавца на рынке, но если есть возможность приобрести его в магазине, обратите внимание на вес тушки. Средний вес поросят, возраст которых пять-шесть недель — 24-27 килограмм, этого хватит примерно на 6-8 порций.

После того, как поросенок выбран, его нужно будет прополоснуть в проточной воде, еще раз хорошо промойте внутри разреза, после чего его нужно будет обсушить полотенцем и можно будет приниматься за маринование тушки.
Перед тем как приготовить поросенка на вертеле, вы должны будете запастись достаточным количеством березовых дров, именно они идеально подходят для приготовления этого блюда.

После того, как поросенок будет промыт и просушен, необходимо будет приготовить рассол, чтобы аккуратно наколоть поросенка со всех сторон.
Так как тушка достаточно большая, для ее маринования необходимо будет иметь большую посуду и ждать несколько дней. Чтобы сократить время для просолки тушки, лучше всего использовать рассол и обыкновенный шприц.
Из воды и закаленной соли сделать рассол. Если у вас нет под рукой закаленной соли, можно приготовить ее самостоятельно — смешать морскую крупную соль и специи, измельчить всю эту массу в кофемолке или ступке и соль для приготовления супов и маринадов готова.

Чтобы свинина на вертеле была не только красивой, но и вкусной, необходимо сделать так, чтобы мясо хорошо просолилось во всех частях тушки. Для этого набираем в самый большой шприц рассол и равномерно обкалываем тушку. Накачиваем поросенка везде — ножки, живот, ребра, голова.

Посоленного поросенка выкладываем на удобную поверхность и очень плотно обвязываем со всех сторон плотной леской. Можно зашить живот толстой иглой или просто очень аккуратно обкрутить его со всех сторон. Если у вас есть специальные зажимы — используйте их.

Поросенок на вертеле (приготовление которого не только очень увлекательное, но и достаточно сложное) — блюдо, требующее определенной сноровки. Поэтому, если вы будете готовить его впервые, заручитесь поддержкой сильного помощника.
Надеваем подготовленного поросенка на вертел и начинаем самый увлекательный процесс — жарку.

Из лука, перца и специй готовим маринад — лук и перец режем тонкими кольцами и смешиваем все в одной удобной посуде.

Молочный поросенок на вертеле будет иметь красивую ароматную корочку, если примерно каждые сорок минут вы будете обмазывать его подготовленным маринадом.

Поросенок будет готовится примерно четыре-пять часов, в зависимости от его размеров. Проверить его готовность можно будет только по внешнему воду и соку, который будет выделяться при нажатии.
Примерно через четыре часа обжаривания воткните острый стержень в самое толстое место тушки и если сок, который выделяется, будет без крови, то поросенок на вертеле готов.

Снимайте поросенка с вертела, украшайте свежей зеленью и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Приготовление поросенка на вертеле

Если Вы хотите испробовать вкус настоящего мяса, приближенный к тому, как его ели наши далекие предки, то лучшим выбором будет поросёнок на вертеле. Вкус у этого блюда похож на цыплёнка, только оно очень жирное. Конечно, привкус свинины Вы будете ощущать, но в отличие от классических способов приготовления, мясо будет намного нежнее и легче прожёвываться. Корочка получится хрустящей и необыкновенно вкусной.

Естественно, выбирать следует молодых особей, желательно молочных (то есть, возраст должен быть менее 8 недель).

• Целого хряка, во-первых, будет затруднительно, и насадить, и прожарить,
• во-вторых, у старых особей мясо намного более жёсткое и жилистое, поэтому не такое вкусное.

Перед тем, как начать готовить это блюдо, Вам следует сначала промариновать тушку животного. В принципе, Вы можете и отказаться от этой процедуры, если больше предпочитаете свежее мясо. Потом Вам следует натереть кожу перцем, солью и другими приправами по вкусу. Изнутри тоже должно быть всё промазано. Можно также использовать перемешанные вместе чеснок, орехи и кинзу, дабы выжать из них масло и смазать им поросёнка. Как только Вы закончили, заверните молодого хряка в полиэтиленовый пакет, и забудьте про него на ночь.

На предварительной стадии рекомендуется также запастись углём. Горючий материал выбирайте лучше из берёзы, особенно если Ваше пиршество должно состояться в холодное время. Рассчитывайте так, чтобы было два килограмма углей на один килограмм веса молодого хряка.

Молочный поросенок на вертеле: рецепт выбираем по правилам

Лучший вкус: молочный поросенок на вертеле

На природе уже преступаем к непосредственному приготовлению. Не забудьте, что для такого приличного веса Вам понадобится вертел с толщиной стального прута как минимум в сантиметр. Поросёночка правильно насаживать на металлический штык через анальное отверстие так, чтобы штык соприкасался с позвоночником. Заостренный конец должен выходит через ротовое отверстие. Для удобства задние и передние ноги можно привязать проволокой. Не забудьте рядом с собой поставить бутылку с водой, поскольку впоследствии при попадании жира Ваши угли будут возгораться.

Точно определить, сколько понадобится времени на готовку, невозможно. Этот показатель будет зависеть от жара углей, высоты приспособления над углями и периодами вращения. В принципе, средняя продолжительность приготовления составляет около трёх-четырёх часов. Первый час не рекомендуется слишком близко подносить к раскалённым углям тушку, поскольку она может подгореть сверху, а изнутри не успеет даже прогреться. Это нормально, если Вы увидите, как из Вашего «ужина» идёт пар в первое время. По истечении указанного времени опустите прут ближе к жару, обмазав предварительно поросёнка маслом.

Теперь начинайте непрерывное вращение вертела, потому что достаточно на одну минуту отвлечься, как на боку образуется некрасивый пузырь.

Очень сложно установить, когда же мясо прожарится достаточно. Главным признаком того, что скоро можно будет снять поросёнка с огня, будет отсутствие крови, когда Вы проколите (до самой середины, желательно) мясо. Нож или вилка должны входить прямо и ровно без усилий с Вашей стороны. Однако, если Вы не утруждали себя приготовлением маринада, то следует подержать продукт ещё около часа с того момента, как Вы определили его съедобность. Если Вы желаете подать блюдо в цельном и красивом, но готовом виде, можете аккуратно попробовать отрезать кусочек со стороны ребер.

Как приготовить поросенка на вертеле с подливкой

Подавать блюдо рекомендуется на большой тарелке, украшенной зеленью, лучше с подливкой. Для её приготовления можно использовать перемешанные вместе вино, чеснок, толчёный перец и гранатовый сок. Особый аромат подливке придаст кинза. Для одного молодого прожаренного хряка Вам понадобится один стакан гранатового сока, четверть литра воды, граммов двести грецких орехов, около четырёх веточек кинзы и шесть головок чеснока.

ЕмКолбаски

Разделка поросенка для жарки на вертеле

• Нравится
• Не нравится

Oleg 23 июл 2017

Вот такой вопрос, собственно. Объявился клиент с просьбой продать ему освежеванного поросенка килограмм на 40 для жарки на вертеле. Согласился, а теперь думаю что раделать баз разрубки грудной кости довольно проблематично, во всяком случае я так ни разу не делал, может к кого-то есть опыт или теоритические знания на этот счет?

• Нравится
• Не нравится

Гаманчук 24 июл 2017

Я много резал поросят на заказ ,но они были маленькие 7 – 10 кг. а 40кг это уже серьйозно.По моему мнению без разреза по белой линии не обойтись.

Сообщение изменено: Гаманчук, 24 Июль 2017 – 08:13.

• Нравится
• Не нравится

Oleg 24 июл 2017

А как маленьких потрошили?

• Нравится
• Не нравится

Гаманчук 24 июл 2017

Очень акуратно надо смалить,кожа очень нежная и моментально сгорает,потом обмывал тёплой водой и щёткой.голову не отделял.Разрез по средине (белая линия) от горла до хвоста,что бы достать внутренности,промыть или вытереть сухой ветошью и дальше на готовку.У нас их фаршируют гречкой,зашивают и запекают в печи,но мне дозревшее мясо нравится больше.

• Нравится
• Не нравится

Oleg 24 июл 2017

Разрез по средине (белая линия) от горла до хвоста

Вот думаю, удастся-ли нормально вытащить внутренности, если не рубить грудную кость, чтобы разрез шел только между сосками на брюхе. Клиент хочет сделать его на вертеле для свадебного стола, поэтому все должно быть красиво.

• Нравится
• Не нравится

Bee happy 24 июл 2017

Если трахею и пищевод подрезать через яремную впадину, то проблем никаких. но клиент хочет, чтобы шея целая была?

Тогда лёгкие только частями придётся выдирать.

• Нравится
• Не нравится

Зевс 24 июл 2017

Вложенные превью

• Нравится
• Не нравится

Doktor4ik 24 июл 2017

удастся-ли нормально вытащить внутренности, если не рубить грудную кость

Удастся. Все очень и очень просто. Делаете лапаротомию (от мечевидного отростка грудины до лобка). Левую руку заводите внутрь и чувствуете купола диафрагмы. Одним разрезом сечете диафрагму полулунными разрезами с 2-х сторон, засовываете левую руку до органокомплекса шеи,ухватываете его (это все внутри трупа), подрезаете по верхнему краю руки,тяните на себя, при этом подрезая мягкие ткани вдоль передней поверхности позвоночника, параллельно аорте и пищеводу, и, ВУАЛЯ органокомплекс (трахея,пищевод,легкие,сердечная сорочка с сердцем и все внутренности бр. полости) у Вас в руках, несколько мелких подсекающих надрезов в области малого таза и он у вас в руках. А с трупом хрюни делайте уже все, что хотите. Все очень просто. Зашиваете мелкий надрез на животе трупика и радуеетесь предстоящеей феерии.

Клиент хочет сделать его на вертеле для свадебного стола, поэтому все должно быть красиво

Позовите меня, как живой будет! Не клиент, а хрюндель
Сообщение изменено: CODEONETEAM, 24 Июль 2017 – 14:33.

• Нравится
• Не нравится

Бомбардир 24 июл 2017

Докторчик решил поглумится? Если тут каждый в силу своего образования и профессионального опыта, начнет сыпать терминологией – это будет ярмарка тщеславия, не более того!

А чем докажите что нужно полулунными разрезами а не двумя косыми и почему левую руку а не правую?

И все телодвижения прописаны для скальпеля, а не для ножа мясника или любого бытового тесака. А тот деятель что рискнет с медицинским скалпелем лезть в потроха свинки отчекрыжит себе конечности,к бабке не ходи! Вы смайлики ставьте когда пишите, тогда будет понятно, что нужно делать поправки на юмор. Люди в виварии не практиковались, а полезть со скальпелем в потроха после написанного вами кого нибудь потянет, как пить дать! На вашей пациент совести будет.

Сообщение изменено: Бомбардир, 24 Июль 2017 – 16:19.

• Нравится
• Не нравится

Bee happy 24 июл 2017

Надыть обе грабли туды засунуть！Одной калтык ухватить, а другой резать, туды его в качель！

• Нравится
• Не нравится

Doktor4ik 24 июл 2017

все телодвижения прописаны для скальпеля

Не для скальпеля, а для ампутапционного ножа, около 30 см длиной. А отчекрыжить можно все что угодно и при нарезке колбаски.

Я 23 года патологоанатомом работал, внутренности удалить, как воды напиться. Несколько минут и готово. И ничего не оттяпал, все пока месте.

• Нравится
• Не нравится

Бомбардир 24 июл 2017

Так никто и не сомневался в ваших способностях, но других на эти подвиги лучше не призывать. Чревато!

Сообщение изменено: Бомбардир, 24 Июль 2017 – 17:41.

• Нравится
• Не нравится

OlgaZH 24 июл 2017

Не для скальпеля, а для ампутапционного ножа, около 30 см длиной

Да, кстати, тут недавно за ножи разговаривали, так вот это очень удобный ножик для разделки мяса

• Нравится
• Не нравится

Бомбардир 24 июл 2017

Да, кстати, тут недавно за ножи разговаривали, так вот это очень удобный ножик для разделки мяса

Ампутационный имеется ввиду?

• Нравится
• Не нравится

Bee happy 24 июл 2017

Да ну. Рукоять у него скользкая.

• Нравится
• Не нравится

Бомбардир 24 июл 2017

OlgaZH , Из сети:

“Насчет ампутационного ножа. Несколько раз использовал при ампутациях бедра, потом перешел на скальпель, чем сейчас и пользуюсь постоянно.

Причины отказа от ампутационного ножа:
1) не такой острый как скальпель.
2) намного опаснее чем скальпель.
Техника работы омпутационным ножом заключается в следующем: ассистент крючками отводит кожу, подкожную клетчатку и пересеченную fascia lata, ты прицеливаешься, прилаживаешь нож, и одним окоймляющим круговым движением( в идеале) пересекаешь все мышцы вокруг бедренной кости. А потом гемостаз.
Но я боюсь, вспоминаю историю про ампутацию бедра с 300-процентной смертностью: больному с газовой гангреной делали экстренно ампутацию бедра. И хирург так резво махнул ампутационным ножиком, что помимо мышц отмахал ассистенту несколько пальцев и один себе. В итоге все умерли от инфекции.
Так что, лучше “поспешать медленно”, скальпельком. “

Дважды насаживал на такой нож ручку. Один на заказ в качестве охот. ножа с берестяной ручкой, второй на кухню – ручка из березового капа. И один раз видел у охотника, с деревянной ручкой. Ножи работают по мясу много и хорошо. Во всяком случае ни к одному из трех претензий по эксплуатации не было. Кстати у одного из тех, которые я переделал, ручка первоначально была не стальная а дюралевая.

Источники:

http://yum-yum-yum.ru/vtoroe/myaso/molochnyj-porosenok-na-vertele.html
http://vertela.ru/recipes/a-pig-on-a-spit-a-recipe-the-subtleties-and-secrets/
http://www.emkolbaski.ru/community/topic/1887-razdelka-porosenka-dlia-zharki-na-vertele/